Žloutkové řezy je nadčasová kombinace křehkého listového těsta, sametové žloutkové náplně a slaďoučké cukrové polevy. Vyzkoušejte náš recept na tradiční dezert, který hravě zvládne i úplný začátečník.

Původ žloutkových řezů

Žloutkové řezy naleznete v různých obměnách v mnoha evropských zemích. V Čechách jsou to žloutkové řezy, na Slovensku také, v Rakousku kremshnit, ve Francii mille feuille a setkáte se s nimi i v Chorvatsku a v Maďarsku.

Žloutkové řezy byly populární především před lety. Postupem času je z pultů většiny cukráren vytlačily modernější moučníky, avšak jejich příznivci si tento klasický dezert mohou snadno připravit doma.

Při hledání návodu, jak upéct ty nejlepší žloutkové řezy, můžete narazit i na řadu receptů, ve kterých jsou žloutky nahrazeny pudinkem – lze tedy upéct i „žloutkové řezy“ bez vajec. Pravé žloutkové řezy jsou, jak název napovídá, samozřejmě se žloutkovým krémem.

Je však na každém, zda si dle své chutě recept pozmění či ozvláštní a upeče například žloutkové řezy s ořechy, se šlehačkou, s pudinkem, s rumovou polevou, z odpalovaného těsta, či dokonce žloutkové řezy bez listového těsta.

Tipy na vylepšení žloutkových řezů

• Pokud si listové těsto nebudete doma sami připravovat, nekupujte rozválené těsto, ale 500 gramové listové těsto v celku.
• Aby na se na těstě během pečení netvořily boule, pečte jednotlivé pláty těsta zatížené plechem. Budou díky tomu rovné a křupavé i po několika dnech.
• Vánoční žloutkové řezy před servírováním nechte chvíli odpočinout při pokojové teplotě.
• Žloutkové řezy krájejte opatrně ostrým vroubkovaným nožem.
• Bílky, které vám po odebrání žloutků z vajíček zbudou, můžete později využít třeba na bezé roládu, sněhové pusinky nebo makronky. Bílky však bez obav můžete skladovat i zamrazit.
• Žloutkovou polevu můžete využít i na jiný typ moučníků, například na ořechové řezy se žloutkovou polevou.

Doporučujeme: Pochoutka šneci z listového těsta