Příprava karamelového krému

1. Připravte si dva hrnce (menší a větší vyšší) a větší nádobu vhodnou pro použití v mikrovlnné troubě.

2. Do menšího hrnce nalijte smetanu (350 ml), přidejte med a zahřívejte na mírném ohni.

3. Ve větší nádobě v mikrovlnné troubě dejte rozpustit na kousky nalámanou čokoládu.

4. Do vyššího hrnce nasypte cukr a na mírném ohni z něj připravte karamel.

5. Do hotového karamelu přidejte máslo, promíchejte a přilijte horkou smetanu s medem. Nelekněte se, když směs vypění, dobře ji rozmíchejte a nechte provařit, než se cukr rozpustí.

6. Asi třetinu karamelové směsi přidejte do rozpuštěné čokolády a míchejte (například stěrkou), dokud nevznikne kompaktní hmota. Postup dvakrát zopakujte s druhou a třetí třetinou karamelové směsi.

7. Vše ještě dohladka promíchejte tyčovým mixérem, přikryjte fólií a uložte nejméně na 24 hodin do lednice.

Příprava kakaovo-ořechového korpusu

1. Připravte si pečící formu, tři mísy a ruční šlehač. Předehřejte troubu na 170°C, při použití horkovzduchu na 160°C.

2. Dno pečící formy vyložte pečícím papírem.

3. Do mísy přes husté síto prosejte mouku a kakao. Oddělte žloutky od bílků, do jedné mísy žloutky, do druhé bílky.

4. V druhé míse z bílků začněte ručním šlehačem nastaveným na nižší otáčky, šlehat sníh.

5. Jakmile se vytvoří pěna, můžete začít přidávat cukr a otáčky postupně zvyšovat, dokud nevznikne tuhý sníh.

6. Ve třetí míse do pěny všlehejte žloutky s vanilkovým cukrem.

7. Nyní vyšlehané žloutky opatrně promíchejte se sněhem z bílků, přimíchejte mleté ořechy a po částech přisypávejte mouku s kakaem. Na závěr do těsta vmíchejte olej.

8. Těsto vylijte do pečící formy, uhlaďte od středu směrem k okrajům, aby se střed při pečení příliš nevyboulil a vložte do trouby.

9. Po 20 minutách formu pootočte, aby se korpus upekl rovnoměrně a teplotu snižte na 150°C (u horkovzduchu na 140°C).

10. Pečte dalších 10 až 15 minut. Zda je korpus hotový, zjistíte zapíchnutím špejle do těsta. Pokud se na špejli těsto nebude lepit, můžete korpus z trouby vyndat a nechat chvíli ve formě chladnout.

11. Po tom, co se korpus trochu vychladí a klesne jeho vyboulený vršek, ho můžete nožem obkroužit a uvolnit tak od formy.

12. Korpus překlopte na chladící mřížku a nechte úplně vychladnout.

13. Budete-li dort dodělávat až následující den, korpus zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice.

Dokončení krému

1. K hustému karamelovému krámu, který jste si den předem připravili, přilijte 300 ml smetany, promíchejte a ručním mixérem nastaveným na nízké otáčky šlehejte, dokud krém neztuhne. Postupujte opatrně, abyste krém nepřešlehali a nesrazil se.

2. Část krému odeberte do jiné nádoby. Budete ho potřebovat pro závěrečné dozdobení dortu.

Sestavení dortu

1. Korpus dvakrát vodorovně prokrojte, aby z něj vznikly tři pláty. Pokud jste korpus pekli ve dvou formách menšího průměru, každý z nich prokrojte jednou, získáte tak čtyři pláty.

2. Rozkrojené pláty korpusu můžete pokapat vanilkovým, čokoládovým nebo oříškovým likérem.

3. Jednotlivé pláty pomažte karamelovým krémem a přiložte na sebe.

4. Karamelovým krémem pomažte i zbytek dortu a úhledně ho uhlaďte.

   Dort dejte do lednice ztuhnout.

Čokoládová poleva

1. Pokud již dort vychladl, pusťte se do přípravy čokoládové polevy. V hrnci zahřejte smetanu.

2. Do smetany nasypte čokoládu nalámanou na kousky a míchejte, dokud se ve smetaně úplně nerozpustí.

3. Poté sporák vypněte a nechte polevu za občasného míchání vychladnout.

4. Když poleva trochu zhoustne, nalijte ji na dort a nechce stéct i po jeho stranách.

5. Zdobícím pytlíkem naplněným zbytkem karamelového krému na dortu vytvořte pusinky.

Zdobení dortu

1. Dort dle své chuti a fantazie dozdobte například makronkami, čokoládovými hoblinkami, drcenými ořechy, šlehačkou, ovocem apod.