Koprová omáčka: Jednoduchý a poctivý recept

Proč jíst kopr?

Kopr svou specifickou chutí dodá mnohým pokrmům výraznou chuť i vůni. Přináší však i zdravotní benefity – podporuje tvorbu žaludečních šťáv, pomáhá proti nadýmání, zlepšuje trávení, zmírňuje křeče v žaludku a ve střevech, působí protizánětlivě a čistí střeva, močové cesty a ledviny.

Z jakého kopru připravit koprovku

Můžete si připravit

koprovku ze sterilizovaného kopru
koprovku z čerstvého kopru

Pokud máte možnost, uvařte omáčku z čerstvého kopru, který polévce dodá svěží zelenou baru.

Varianty koprové omáčky

Existuje několik variant koprové omáčky:

koprovka s hovězím masem a knedlíky,
koprová omáčka s lososem,
svěží koprovka bez masa s bramborem a vejcem,
koprovka s pošírovaným vejcem,
koprovka z cukety

Pokud nemůžete nebo nechcete maso či některé jiné suroviny, můžete si připravit vegan koprovku, nebo dietní koprovku. Tu však musíte nahradiť to co nemůžete jíst.

koprovka recept — Zdroj foto: Tina Botkova / Shutterstock.com

Lidi čtou: Co je polenta a recepty z ní

Jak vylepšit koprovku

Z koprové nati použijte jen jemné chmíří, stonky vyhoďte.
Chcete-li zmírnit výrazné koprové aroma, kopr v cedníku spařte, ihned studenou vodou zchlaďte a až poté ho nasekejte.
Sterilovaný kopr opláchněte od části nálevu, aby omáčka nebyla příliš kyselá.
Místo smetany můžete pro odlehčení koprové omáčky použít nízkotučné mléko.
Milovníci hub do koprovky mohou přidat čerstvé nebo sušené houby.
Koprovou omáčku můžete namísto octem dochutit citrónovou šťávou.
Čím silnější použijete vývar, tím bude omáčka lepší.
Místo smetany ke šlehání můžete použít zakysanou smetanu, která omáčce dodá kyselou chuť a částečně ji zahustí.
Pokud se v omáčce srazí smetana, rozmixujte ji ponorným mixérem.
Pokud nemáte kopr rádi, použijte namísto něj pažitku.

Obtížnost Pro začátečníky

Čas

Čas na přípravu: 10 mins Čas vaření: 25 mins Celkový čas: 35 min

Porce 4

Suroviny

550 ml vývaru (hovězí, kuřecí nebo zeleninový)
kopr (podle chuti)
200 ml smetany na šlehání
60 ml octa (kvasný lihový nebo vinný)
20 g hladké mouky
20 g másla
sůl

Postup

V hrnci zpěňte máslo, přisypte mouku, míchejte metličkou asi půl minuty a vytvořte bledou jíšku.
Přilijte třetinu vývaru, opět metličkou rozšlehejte a přiveďte k varu.
Do vzniklé řídké kaše dolijte zbytek vývaru, rozmíchejte a nechte na mírném ohni za občasného míchání asi 20 minut vařit. Z omáčky průběžně sbírejte pěnu.
Do menšího hrnce nalijte ocet, přiveďte k varu a svařte na třetinu původního množství.
Jakmile se omáčka provaří, přidejte do ní smetanu, promíchejte ji a nechte krátce projít varem.
Do omáčky dolijte svařený ocet, oslaďte a dosolte. Přidejte na jemno nasekaný kopr a můžete podávat.

Poznámka

S čím podávat koprovku

koprovku můžete podávat s houskovým nebo karlovarským knedlíkem nebo s vařenými či šťouchanými bramborami.
Ke koprovce také neodmyslitelně patří natvrdo uvařené nebo zastřené vejce.
Maso se ke koprové omáčce hodí hovězí i vepřové. Výborná je také s plátkem lososa.

Klíčová slova: koprovka, koprová omáčka, koprovka recept